Introduction (50 mots): Le gratin de cardons à la moelle est un mets savoureux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver. Cette recette traditionnelle allie la tendresse des cardons à la richesse de la moelle, offrant une explosion de saveurs en bouche. Découvrez dans cet article comment préparer ce gratin délicieux qui ravira vos papilles.
- Préparation des cardons (100 mots): Pour réaliser un gratin de cardons à la moelle, la première étape consiste à préparer les cardons. Commencez par retirer les fils et les épines des côtes de cardons à l’aide d’un épluche-légumes. Coupez les côtes en morceaux d’environ 5 centimètres de longueur et faites-les tremper dans de l’eau froide citronnée pendant une trentaine de minutes afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
- Cuisson des cardons (100 mots): Une fois les cardons préparés, égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les à nouveau et réservez-les.
- Préparation de la moelle (100 mots): Pendant la cuisson des cardons, préparez la moelle. Achetez de la moelle de bœuf chez votre boucher, puis faites-la tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour la débarrasser de son sang. Ensuite, portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel et plongez la moelle pendant environ 10 minutes. Retirez-la de l’eau et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en morceaux.
- Préparation de la sauce béchamel (100 mots): Pour donner une texture onctueuse à votre gratin de cardons, préparez une délicieuse sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre du beurre à feu doux, puis ajoutez de la farine en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement du lait chaud tout en continuant de remuer. Laissez la sauce épaissir, puis ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût.
- Assemblage et cuisson (100 mots): Dans un plat à gratin beurré, disposez les cardons égouttés, puis ajoutez les morceaux de moelle entre les côtes. Versez la sauce béchamel sur le dessus, en veillant à bien napper chaque morceau. Saupoudrez de fromage râpé, de préférence du gruyère, pour gratiner le tout.
Enfournez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement.
